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原创药食同源的黑芝麻

药食同源的黑芝麻

芝麻糊、黑芝麻汤圆、黑芝麻糖…..“黑芝麻”这个名字总能让人想起它浓郁的香气、酥脆的口感。黑芝麻在生活中受欢迎的程度是相当高的,但不说不知道,黑芝麻还是营养丰富,药食同源的一味中药。

芝麻始载于《神农本草经》,原产印度,我国汉时引入,古称胡麻,别名:芝麻、油麻、巨胜、胡麻、狗虱、脂麻。《本草纲目》指出:“胡麻,即脂麻也”。脂麻的种子有黑白二种之分,黑者称黑芝麻,白者称为白芝麻,一般来说白芝麻含油量显著高于黑芝麻,而黑芝麻所含维生素E、微量元素、膳食纤维等,均高于白芝麻,所以说“取油以白者为胜,服食以黑者为良”。

黑芝麻,是脂麻科植物脂麻SesamumindicumL.的黑色成熟种子,扁卵圆形,表面黑色,平滑或有网状皱纹,气微,味甘,有油香气。王孝涛教授在《中药饮片炮制与临床组方》中对黑芝麻及其炮制品进行了详细描述,并提及作为中药,黑芝麻一般很少用生品,多用炒(蒸)黑芝麻,其炮制方法如下:取净黑芝麻,照清炒法,炒至有爆声,用时捣碎。炒黑芝麻,外观上和黑芝麻相似,经炒制后微鼓起,有的可见爆裂痕,有油香气。

从中医角度来看,黑芝麻味甘性平,归肝、肾、大肠经,具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效,常用于精血亏虚、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。如桑麻丸,配以桑叶,有补益肝肾,养血润燥之效;如清燥救肺汤,配以桑叶、麦冬、人参、石膏(煅)、阿胶、杏仁(炒)、枇杷叶(蜜制)、甘草,有清燥救肺之效。

人们喜欢吃黑芝麻,不仅是因为它自带焦香,更是因为其具有十分丰富的营养价值。黑芝麻含有丰富的脂类、蛋白质、维生素、微量元素等,是高钙、高铁、高锌食品。最为大家所熟知的是它的钙含量,是仅次于虾皮的高钙食品。从现代药理研究来看,黑芝麻所含的大量维生素E、芝麻油、芝麻素能够对心血管起保护作用;其含有的木脂素类和生育酚类等物质,具有抗氧化、抗衰老作用。黑芝麻还含有激活酪氨酸酶及促进黑素细胞生成黑色素的活性成分,可用于乌发,这与古人对它的认识不谋而合。

黑芝麻营养价值高而产量低,所以常有以假乱真的情况发生,有的“黑芝麻”个个乌黑发亮,黑色特别均匀,泡水后如同墨汁,这就要小心了。真正的黑芝麻并非是纯黑色,而是颜色略有深浅不一,放到水里,色素会慢慢释出,形成比较透明、稍微褐色的溶液,并非瞬间乌黑如墨,大家买的时候注意。

注意事项

虽说黑芝麻营养丰富,但食用黑芝麻要注意适量,药典用量为9-15g,而食欲不良、大便稀烂之人不宜服用黑芝麻,患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食黑芝麻。

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作者:李诗慧/审核:杨柳青/编辑:汪小惠

主编:汪小惠/责编:黎奔

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